Leitfaden
Kühlketten-Rechner — Haltbarkeit und Lagertemperaturen
Die Kühlkette regelt die lückenlose Kühlung von Lebensmitteln vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Bakterienwachstum findet vor allem im Temperaturbereich 5–60 °C statt (sog. Gefahrenzone). Unterhalb von 4 °C wird das Wachstum der meisten Krankheitserreger stark verlangsamt.
Rechtliche Grundlage ist die EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie die Tier-LMHV für Produkte tierischer Herkunft. Fleisch: max. +4 °C, Hackfleisch: max. +2 °C, Fisch: 0 bis +2 °C, Tiefkühlware: −18 °C oder kälter. Unterbrechungen der Kühlkette verkürzen die Haltbarkeit proportional zur Zeit in der Gefahrenzone.
Häufige Fragen
Die Kühlkette regelt die lückenlose Kühlung von Lebensmitteln vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Bakterienwachstum findet vor allem im Temperaturbereich 5–60 °C statt (sog. Gefahrenzone). Unterhalb von 4 °C wird das Wachstum der meisten Krankheitserreger stark verlangsamt. Rechtliche Grundlage ist die EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie die Tier-LMHV für Produkte tierischer Herkunft. Fleisch: max. +4 °C, Hackfleisch: max. +2 °C, Fisch: 0 bis +2 °C, Tiefkühlware: −18 °C oder kälter. Unterbrechungen der Kühlkette verkürzen die Haltbarkeit proportional zur Zeit in der Gefahrenzone.