Leitfaden
Kühlketten-Rechner — Haltbarkeit und Lagertemperaturen
Die Kühlkette regelt die lückenlose Kühlung von Lebensmitteln vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Bakterienwachstum findet vor allem im Temperaturbereich 5–60 °C statt (sog. Gefahrenzone). Unterhalb von 4 °C wird das Wachstum der meisten Krankheitserreger stark verlangsamt.
Rechtliche Grundlage ist die EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie die Tier-LMHV für Produkte tierischer Herkunft. Fleisch: max. +4 °C, Hackfleisch: max. +2 °C, Fisch: 0 bis +2 °C, Tiefkühlware: −18 °C oder kälter. Unterbrechungen der Kühlkette verkürzen die Haltbarkeit proportional zur Zeit in der Gefahrenzone.
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Häufige Fragen
Die Kühlkette regelt die lückenlose Kühlung von Lebensmitteln vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Bakterienwachstum findet vor allem im Temperaturbereich 5–60 °C statt (sog. Gefahrenzone). Unterhalb von 4 °C wird das Wachstum der meisten Krankheitserreger stark verlangsamt. Rechtliche Grundlage ist die EU-Lebensmittelhygiene-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie die Tier-LMHV für Produkte tierischer Herkunft. Fleisch: max. +4 °C, Hackfleisch: max. +2 °C, Fisch: 0 bis +2 °C, Tiefkühlware: −18 °C oder kälter. Unterbrechungen der Kühlkette verkürzen die Haltbarkeit proportional zur Zeit in der Gefahrenzone.
